En el panel canales debes añadir un nuevo canal de tinta plana. En el cuadro de dialogo que aparece, en características de tinta, seleccionas el color y aparece el selector de color. Una vez ahí seleccionas biblioteca de colores. Eliges "Pantone Metallic Coated" y el pantone que necesitas.
Haces lo mismo para el otro pantone y al guardar lo haces en formato "Photoshop DCS 2.0"
Puedes comprobar que tu archivo se ha guardado con los pantone volviéndolo a abrir en Photoshop y también colocándolo en un programa vectorial como Freehand o Illustrator. Verás que en panel muestras aparecen los pantone. Al ser un archivo EPS la previsualización no será buena.
Ojo con las tintas metálicas que necesitan reserva. No deben sobreimprimir las demás tintas.
No obstante avisa al impresor de como está hecho el trabajo.
Revisa
este enlace. Más o menos a mitad de página está la combinación CMYK+tintas directas. No hagas mucho caso al principio ya que se refiere a documentos que sólo llevan tintas planas.