UTF8 utiliza
UNICODE para la codificación de caracteres.
Codificaciones de caracteres hay muchas, casi que una por cada idioma que use sus propias letras.
Para el español se utilizan Latin1 (
ISO-8859-1) y UTF-8, ambos son perfectamente compatibles con cualquier computadora así que podés usar cualquiera sin problemas.
Siempre tenés que tener la precaución de usar la misma codificación para todo el sitio, y para el editor de texto, así te evitás problemas de caracteres mal interpretados.
Los que sí deberías evitar son las codificaciones "windows codepage", la del español es
cp1252. El problema con esta codificación es que es igual a Latin1, pero poniendo caracteres especiales donde deberían haber caracteres de control, por lo que facilmente genera incompatibilidades. Un ejemplo de estos caracteres especiales es la comilla "prolija" que usa Word cuando uno escribe ". En máquinas que no usen windows, este caracter no se verá.
Espero haberme explicado bien.
Saludos.