chekalo
aquí, te explico un poco, a cada campo texto o cualquier otro tienen que ponerle un nombre por ejemplo
Código HTML:
Nombre: <input type="text" name="nombre">
Apellido: <input type="text" name="apellido">
y con el archivo enviar.php recuperar el contenido de dichos campos mediante el nombre que se asigno con name
Código PHP:
//$var_nombre es una variable donde se guardara el contenido del campo nombre
//$_POST['nombre']; recuperas lo que haya en en el campo text del formulario
$var_nombre= $_POST['nombre'];
//Para enviar el contenido recuperadoen las variables se utiliza la funcion mail de php chekalo en el tutorial