creo que es muy facil pero...

[dacho]

Hola amigo, eso se hace tal como te lo dijo david el grande:

Código HTML:

<select name="provincia" size="" >
<option style="width: 300px">A Coru&ntilde;a</option>
<option style="width: 300px">&Aacute;lava/Araba</option>
<option style="width: 300px">Albacete</option>
<option style="width: 300px">Alicante/Alacant</option>
</select> 

Eso hara que todos tengan el mismo tamaño salvo que el texto supere los 300px (en tal caso pone un tamaño mas grande).

Para formatear los formularios buscate como darle formato a un formulario con css y veras que puedes modificarlos casi como se te ocurra.

Saludos, Damian.