Diferencia en usar charset

[otto1303]

Hola foreros amigos, tengo la siguiente pregunta, por favor alguien sabe:
¿Qué diferencia hay en usar charset=iso-8859-1 o charset=iso-8859-2?
y si da lo mismo usar charset=utf-8 en el meta de las páginas web.

Lo que sí he comprobado es que teniendo la base de datos con cotejamiento utf_spanish_ci el charset=iso-8859-1 me guarda los datos con tildes y eñes en la base de datos tal y como los escribo. Y charset=iso-8859-2 y charset=utf-8 mete caracteres extraños en la Base de Datos pero al recuperar la información se leen bien.

Gracias y saludos amigos.