Vamos por partes.
2.- Los colores que haz usado en tu catalogo todos son CMYK? si hay colores RGB y directos seria bueno saberlo.
3.- La impresion de tu catalogo serà a todo color o 1, 2 /3 colores?
Esto lo pregunto por una simple razón, Pantone en si no dice nada, por ejemplo si tu catalogo sera impreso a 2 colores se usa la guia Pantone Solid, si se imprimirá a todo color (cuatricromia) se usa el Pantone Process que en terminologia vienen siendo lo mismo que CMYK dado que la guia Process se basa en el uso de combinaciones de colores CMYK en sus diversos porcentajes.
La guia Pantone Solid usa identificadores de color como estos PANTONE 273 C/U, PANTONE Rubine Red C/U, la Process PANTONE DS 141-1 C / PANTONE DS 272-1 C ahora, si todo tu trabajo esta hecho en colores CMYK no le veo problema si tienes una guia Process a la mano y puedes comprobar fisicamente el tono de color que usaste y el que finalmente tendria que dar.
Si tu catalogo esta hecho en colores CMYK y se imprimira a 2 colores, no hay vuelta tienes que pasar los CMYK a Pantone Solid segun tu criterio, pero si el catalogo se imprimira a todo color, no le veo razon de ser a la peticion que te hicieron salvo que hallan detectado algunos colores Solid o RGB en tu documento, lo cual se soluciona si creas un pdf de alta calidad y lo rasterizas en photoshop a Trim Box/300 dpi/CMYK/8 bits grabalo como tif y envialo a la imprenta, si filman cuando menos a 150 lineas los textos no se pixelan.
Pero todo depende de lo que hallas cotizado y como serà el trabajo finalmente a todo color o en 1, 2 o 3 tintas aunke parece complicado no lo es, basta con saber como serà el trabajo final.
Este ejemplo lo use para otro tema pero es la guia del rasterizado.
Cuando pasar un archivo a PDF si el que filma lo hace con tu PDF y aun estando las fuentes en la cabecera si el no tiene las fuentes o el rip no las reconoce pasan esos errores, el rip no es un interprete.
En lo personal rasterizo los PDF cuando se filman cuando menos a 150 lineas, con los siguientes parametros de pshop.
http://img384.imageshack.us/my.php?image=nuevo1cc2.jpg
Y como veras no se pixela absolutamente nada.
http://img356.imageshack.us/my.php?image=nuevo2te9.jpg http://img73.imageshack.us/my.php?image=nuevo3nw4.jpg
Esta visualizacion la logras con la lupa y la opcion de actual pixels
De 150 - 200 lineas los textos parecen vectoriales y en CTP ni hablar, lo que si es que lo puedes grabar como TIFF o PSD segun sea el caso.