1) divs
2)tabla con vinculos
3) pegadas en php o similar..
4) gif
5)en tu caso photoshop ó fireworks ó ambos, apache, mysql, php, varios navegadores (mozilla, chrome, iExplore, opera
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Explicacion
1. Hay muchas razones para usar divs hoy en dia, hay quienes dicen que la dispocicion por tablas esta muerta
2.Es mejor en una tabla porque asi el usuario visualizara las catecorias sin tener que hacer un clic para eso...
3. Dado que supongo que realizaras un sistema en el cual el usuario o afministrador agregara nueva informacion basandose en formularios de entreda, las imagenes las generara el sistema en PHP, pero si tu piensas actualizar todas las modificaciones directamente desde dreamweaver pues en ese caso tendra que ser manualmente
4. Gif y png tienen mayor rendimiento en imagenes pequeñas o en imagenes grandes que utilizan pocos colores..
5. Photoshop para hacer la maqueta, aunque tambien la puedes hacer en FireWorks, apahce para probar el servidor, my sql para guardar la informacion de los usuarios, php para generar las paginas dinamicas y varios navegadores para visualizar tu pagina con diferentes fabricantes de exploradores dfe internet, para estar seguro de que se mostrara correctamente para cualquier usuarios.
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Espero te sirva de algo, saludos y suerte.