Respecto a la fecha, primero deberías poder retirarla con el
tampon de clonar en photoshop, y luego colocarías la que quieres.
Luego tendrás que buscar alguna fuente que se asemeje a la de la fecha, y vuelves a colocarla.
No se si con logo te refieres a un logo o a una firma, en el caso de que fuera un logo, ya te dirán qué programas te conviene utilizar, ahora si fuera una firma normal el texto también se lo colocas con photohop.