Hay varias formas para hacer hacer una extracción ...
la que te recomiendo yo es mediante la herramienta pluma, es mas exacta y dosil.
quizas cueste un poco pero con práctica todo se logra.
La otra opcion es utilizar la herramienta extract.
Filter > Extract (Alt+Ctrl+X)
Con el lapíz ubicado en la parte superior izquierda haces la selección, puedes ajustar el tamaño de brush en las opciones de herramientas (Tool Options)
Brush size. Una vez terminada la selección tomas la herramienta del barril y rellenas la selección. Seguidamente das Ok !!
y la tercera opcion es hacer la extraccion mediante los canales ... pero esto
es mas complejo ya que tiene que haber un alto contraste entre la seleccion que quieres hacer y el fondo.