Para lo primero, debes seleccionar la máscara en cuestión a seguir manipulando y agregar nodos con la herramienta de pluma presionando la tecla Shift, quizá no te deje hacer nodos bezier o vertex, pero cuando termines de agregar nodos puedes hacerlos bezier con la herramienta de beziera o vertex... Es más maña que otra cosa.
Para lo segundo, un DVD no es formato Avi, es mpeg2, y necesitas hacer una autoría para que sea el formato estándar, entonces, exportes en el formato que exportes, debes hacer una autoría para crear el DVD estándar.
Luego, depende la complejidad del contenido de la animación y la potencia del hardware que tengas, eso es totalmente relativo. Renderizar más rápido puedes usar programas alternativos pero se van a tragar toda la ram y el SO se te puede desestabilizar, por ejemplo acá explico cómo de una manera
http://www.proimagen7.com/2008/10/ba...e-7-y-cs3.html o también usando el Nucleo Pro
http://www.proimagen7.com/2008/09/ac...ucleo-pro.html
Y lo último, puedes revisar las faqs de postpro, hay algunas páginas recomendadas.
http://www.forosdelweb.com/f117/faqs...-video-585097/