cabecera

[kseso?]

Sí, Hugo.
La mayoría están hechas con html+css:
Unas imágenes y el uso de las listas desordenadas: ul/li

Echa un vistazo al código de alguna que te gusta. Para aprender e inspirarte, eh.
Y si usas firefox, utiliza sus complementos, firebug o web developer para ver qué hace qué.

Si quieres entender cómo funcionan los menús desplegables, pása por las faq´s de css, ahí tienes los menús de Mikmoro.