Cuando necesites de comillas dobles en un echo "" .. usa comilllas dobles "escapadas" ..
ejemplo:
echo "<table border=\"1\"> \n";
Aunque sea mas "engorroso" de escribir cógido, usalo .. Es decir, usa comillas dobles donde correspondan y simples donde toque .. (sino, veras cuando intentes dar salida a Javascirpt en un echo .. veras como te complican las comillas dobles y simples).
Un saludo,