Te recomiendo que leas el propio php.ini .. cada directiva está comentado lo que hace ..
Tambien . .en las FAQ's de PHP de este foro tienes algunas indicaciones sobre el uso y configuración de Sessiones.
A todo esto .. no te olvides del manual oficial de PHP .. Cada seccion (en tu caso sessiones .. ya que las cookies no dependen del servidor sino del cliente) .. viene indicado en el indice del capítulo las directivas de php.ini que afectan y las funciones que puedes usar ...
http://us.php.net/manual/en/ref.session.php
Si tienes dudas concretas con alguna directiva .. indicala y veremos de ayudarte .. Ten en cuenta que son Muchas las directivas que tiene php.ini ..
(usa el buscador tambien .. en alguna ocasión he comentado directivas como session.gc_maxlifetime y algunas mas ...)
Un saludo,