Son campos ocultos,
<input type="hidden" name="recipient" value="
[email protected]" />
"hidden" = oculto
"name" lo que está adentro es el nombre de la variable que va a recivir el script capaz de enviar el mail.
"value" es el valor que va a tener la variable.
En este caso, los campos ocultos, son datos que son necesarios para el script que enviará el mail, que tu podés cambiar, pero que no puede cambiar el usuario.
En el script está definido que a donde se va a enviar el mail, está contenido dentro de la variable recipient. Es lo mismo con los demás datos.