serio problema al actualizar los datos de la base

[David]

Sí, estás en lo correcto, pero en tu caso, tú no colocas un sólo campo, colocas todos los campos, así que estén vacías o no las variables, se actualizarán. Lo que debes hacer es usar la función empty() para saber si las variables están vacías y en tal caso no incluirlas en la consulta de actualización.