Yo uso las del amigo Nok:
NokTemplates (estan en castellano y soportan "caché" y bloques anidados en su ultima versión)
http://www.jpw.com.ar/noktemplate/index.html
Las Smarty .. son mas completas (y complejas) .. Incluso tienen su propio psudo-lenguaje de programación (cosa que no me gusta q lo integre un motor de templates bajo mi punto de vista) ..
http://smarty.php.net
Las otras patTemplates: (no las conozco)
Tutorial (por ahí deberá andar el link de su sitio oficial)
http://www.devshed.com/Server_Side/P...te1/page1.html
Ahora, si bien usar un gestor de "templates" (plantillas) como estos es una práctica de "buenas maneras" .. No lo es tanto en cuanto a rendimiento .. pese que la mayoria usan algun sistema de "caché" de páginas "renderizadas" (generadas) anteriormente.
Un saludo,