¿Qué hacer para que las dimensiones de mi tabla sean siempre las mismas?

[kseso?]

1º: si deseas que un elemento contenedor mantenga siempre las mismas dimensiones, define su tamaño en valores absolutos: X pixels por Y pixels. Otra cuestión que deberás resolver posteriormente es cuál será su comportamiento cuando el contenido sea mayor que el espacio reservado para mostrarlo.

2º: Con html + css sólo puedes definir si el contenido de una celda la rebosa por su derecha o por abajo o no, si lo muestra o no, o si aparecen las barras de scroll o no si fuesen necesarias.
Para "cortar" el sobrante y "llevarlo" a otra celda (en la misma fila/columna o distinta) necesitarías otro tipo de lenguaje (si es posible)

3º: para que no colapse tu página al reducir la ventana del navegador, puedes definir una anchura fija al contenedor, o si lo tienes en porcentajes, marcar un ancho mínimo (min-width)

Un saludo