Desactivar cambios de estylo de una "class"

[kseso?]

A ver, por partes.
#menu li.final singinica que sólo se aplicaran las propiedades a un li que esté dentro de #menu y que tenga declarada la clase .final
En el siguiente ejemplo, sólo se aplican al segundo <li>

Código html:

<div id="menu">
<ul>
<li> este no las toma, porque su clase no es ".final"</li>
<li class="final"> A este elemento aplicas las propiedades</li>
</ul>
</div>
 

Por lo tanto, sólo ese último elemento tomará las propiedades declaradas en "#menu li.final:hover" cuando pongas el ratón encima.

Pero antes de intentar aclararte todo, pues mezclas varios conceptos (selectores y distintas formas de aplicarlos, pseudoelementos...) me vas a permitirme la osadía de recomendarte www.librosweb.es Ahí encontrarás 2 pdfs sobre CSS. Uno es una introducción y otro es "avanzado". Lógicamente, comienza por la introducción

Sobre tu última cuestión.
Si tenemos un elemento (un enlacepor ejemplo) con las siguientes propiedades:

Código css:

a {
background-color: #cdcdcd;
 font-size: 1em;
text-decoratión: none;
color: #444;
}
 

La única manera de que esas propiedades se anulen o cambien al poner el puntero encima es declararlas exprésamente para a:hover. Y no hay forma de decirle globlálmente que "none" a todo

Un saludo