puedes utilizar javascript por ejemplo mi javascript seria:
Código HTML:
<html>
<head>
<script type="text/javascript">
function mostrar(obj){
alert(obj.value);
}
</script>
</head>
<body>
<select name="select1" id="s1" onchange="mostrar(this)">
<option value="opcion1"> opcion1 </option>
<option value="opcion2"> opcion2 </option>
</select>
</body>
</html>