Eso que tu imaginas como "puntillismo" es lo que Paola se refiere con medio tono, semitono o trama.
Un semitono se genera al filmar la película. Tu mandas un archivo, una foto cualquiera y en la filmación esta
siempre se convierte en un medio tono... puntitos y más puntitos.
Si quieres que estos puntitos sean evidentes, como en
esta imagen de DjDance el efecto lo tendrás que generar a mano, o hacer en un mapa de bits en Photoloquesea con algún filtro semitono, trama etc.
En ilustrator no sé a que opción te refieras que deje pixeleada. El pixeleado es un efecto que le sucede a los mapas de bits, no a los vectores.
Una imagen de lo que has logrado pero no te convence puede ser útil a ver qué te está pasando.