cotejamiento para español

[jurena]

Dundee,
pero entonces probablemente lo que ocurre es que no tienes el archivo de programación guardado como utf8 y tampoco es esa su codificación cuando lo muestras. Si usas PHPMyAdmin y en la tabla lo ves, pero no cuando tú lo muestras, fíjate en que el archivo con extensión php o el que uses para guardar el dato tenga codificación utf-8.
Seguro que ese archivo tiene codificación ANSI, es decir el equivalente a latin1. Puedes ver eso con un editor como NotePad++ o el que estés usando.
Yo evitaría usar utf8_encode() para estas cosas.