No es tanto una estupidez sino precaución para no estarle poniendo al aguila devorando la serpíente en unos calzones.
Acá la referencia:
http://www.sre.gob.mx/ligas/info_general/simbolos.htm
En especial el artículo 39 del himno que aplica para los demás símbolos.
No sé la legislación de Eua o el Reino Unido, donde si se suele usar adaptaciones de la bandera en ropa o un paracaidas por ejemplo. Eso la realidad es que ayuda a "ponerse la camiseta" y funciona. Los colores sí se pueden usar como quieras, ahí sí, hasta en los calzones, pero el escudo no.
Edito. Ojo con el uso en sellos, supongo que son para una dependencia de gobierno directamente.