Aspect: siginifica que tipo proporción de video vas a usar por ejemplo las TV convencionales usan un aspecto relación 4:3, las tv de plasma y lcd modernas anchas usan 16:9; así que lo que hace el super es poner una escala 5:4 para Avi, compresión DV, si vas a usar en tu edición la escala 4:3 para tv convencional te daras cuenta que se pasa, ahí con el soft de edición tendras que reajustar como antes te habia mencionado tu video.
Para bit rate en ambos casos de audio y video leo esto (esta en ingles):
http://en.wikipedia.org/wiki/Bit_rate
Sobre opciones se trata de algunas propiedas que le vas a dar al video, generalmente esto casi no se mueve.
Audio Chanels: si marcas 1 tendras tu audio en mono, si marcas 2 tu audio sera estereo.
DVD Laguaje Select, si metes archivos.vob de algun dvd y este trae varias opciones de audio por decir Ingles, español, franses, tu seleccionas el audio que necesites de esas tres opciones.
Y de tu última pregunta no la entiendo muy bien, que caraterísticas tenía ese video y que salida le querias dar por medio del "super"