Hola:
Es sencillo en el <head> añades una de estas etiquetas <meta>
Código:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8"/>
o esta
Código:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=iso-8859-1"/>
debes tener en cuenta que la codificación tanto de los archivos html y css así como la base de datos debe coincidir con la etiqueta meta que pongas.
Saludos.
