Eso es con SQL...
UPDATE tabla SET campo = 'nuevo_valor' WHERE identificador = 'identificador_de_formulario'
Por ejemplo... Supongamos que tu tabla 'producto' tiene 3 campos... id, nombre, cantidad
Código PHP:
$consulta = mysql_query("SELECT * FROM producto WHERE id = ".$_POST['id']); //$_POST['id'] es el producto que vamos a modificar
$objeto = mysql_fetch_object($consulta);
$cantidad_actual = $objeto->cantidad;
$nueva_cantidad = $cantidad_actual - $_POST['venta']; //$_POST['venta'] es el numero de articulos a restar
mysql_query("UPDATE producto SET cantidad = ".$nueva_cantidad." WHERE id = ".$_POST['id']);
Y listo