No te falta el isset? al inicio del if($enviar){ por ejemplo:
Código PHP:
<form action="config.php" method="post" enctype="multipart/form-data" >
<p>host
<input value="<? echo "$dbhost"; ?>" name="dbhost" type="text" >
<br>
usuaro
<input value="<? echo "$dbuser"; ?>" name="dbuser" type="text" >
<br>
contraseña
<input value="<? echo "$dbpass"; ?>" name="dbpass" type="password" >
<br>
base de datos
<input value="<? echo "$db"; ?>" name="db" type="text">
</p>
<p>
Titulo web<input value="<? echo "$webtitulo"; ?>" name="webtitulo" type="text" >
</p>
<input class="form" name="enviar" type="submit" value="Guardar">
</form>
<?
if(isset($enviar))
{
$prueba = "<?
\$dbhost = \"$dbhost\" ;
\$dbuser = \"$dbuser\" ;
\$dbpass = \"$dbpass\" ;
\$db = \"$db\" ;
\$webtitulo = \"$webtitulo\" ;
?>";
$fich = fopen("config.php","w");
fputs($fich,$prueba);
fclose($fich);
echo "se guardo";
}
@include("config.php");
?>