problema con las tildes y las ñ

[gazaposa]

y esto tampoco me funciona:
<?php
}else{
function limpieza($cadena)
{
$vocalti= array ("á","é","í","ó","ú","Á","É","Í","Ó","Ú","ñ","Ñ"," À","È","Ì","Ò","Ù","à","è","ì","ò","ù","ç","Ç","â" ,"ê","î","ô","û","Â","Ê","Î","Ô","Û","ü","ö","Ö"," ï","ä","ë","Ü","Ï","Ä","Ë");
$vocales= array ("a","e","i","o","u","A","E","I","O","U","n","N"," A","E","I","O","U","a","e","i","o","u","c","C","a" ,"e","i","o","u","A","E","I","O","U","u","o","O"," i","a","e","U","I","A","E");
$cadena=str_replace($vocalti, $vocales,$cadena);
return $cadena;
}
$cuerpo = "Formulario enviado\n";
limpieza($_POST ["apellidos"] )
$cuerpo .= "Apellidos: " . $cadena . "\n";