Las tags son las etiquetas.
Las etiquetas son las marcas que utiliza el código HTML para formatear y dinamizar las páginas. Las etiquetas se reconocen porque van siempre entre < y > (<a>, <br>, <b>...)
Ahora bien, en PHP no se utilizan etiquetas, sino las marcas de "inicio" y "fin" de código PHP (<?php ... ?>, <? ... ?>, <script language="php">...</script>).