Prueba con esto a ver si te funciona. No esta probado pero por lo menos para que te de una idea de como resolver el problema.
Código PHP:
<select name="sexo">
<?php
$sexos = array('varon', 'hembra');
$selected = "";
foreach($sexos as $sex)
{
if($registros['sexo']==$sex)
$selected="selected=\"selected\"";
?>
<option value="<?php echo $registros['sexo'] ?>" <?php echo $selected ?>><?php echo $registros['sexo'] ?></option>
<?php
$selected = "";
}
?>
</select>
Saludos!