Código:
<option selected value="bla">bla bla</option>
En el
option que corresponda al elemento que debe estar seleccionado puedes añadirle el atributo
selected.
Si no es siempre el mismo valor por defecto entonces puedes usar un
if para realizar una comparación entre el valor que quieres predeterminar y el que generas mediante php (recibido mediante $_POST, etc.)