@monimo,
aca encontre un sitio que tiene bastante material teorico, quizas te interese especificamente los temas de la seccion Exposicion del menu lateral. es bien dificil decir que es cada cosa (en referencia al FS e ES) ya que es relativo como cada fabricante nombra los ajustes. asumiendo que los terminos son en ingles, FS = F-stop e ES = Exposure Speed.
http://www.geofflawrence.com/esp/index.htm