Esta información no puede ser grabada en todos los formatos, como bmp, png.
Supongamos que la imagen es jpg.
Hay 2 tipos de esta meta-información (a mi entender). La EXIF, que es información que pone el programa/cámara en cuestión y la IPTC, que es información que el usuario puede poner, como nombre del autor, comentarios etc.
La EXIF, no sé si se pueda editar... seguramente que sí, quizá con algún programa medio geek que la desarme en bits o ascii, pero si quieres ponerle la IPTC con Irfanview
www.irfanview.com puedes.
Edito: Buscando en la red, hay algunos editores de EXIF. No he probado ninguno así que no te los puedo recomendar/desrecomendar.