Usando la función mail() de PHP y olvidandote del mailto: ....
Haz un script que apunte en el action de tu formulario a dicho escript .. recoge las variables y usa la función mail() de PHP para que sea tu servidor quien envie el e-mail y no el cliente de correo que use el usuario de tu web ..
mail()
http://www.php.net/manual/en/function.mail.php
Revisa las FAQ's de este foro y usa el buscador del foro .. constantemente se habla sobre el tema de usar un formulario para enviar un e-mail ..
Un saludo,