Hola! depende del catálogo que quieras hacer... lo podés hacer en Illustrator y exportar a pdf (combinando todos los EPS) o también podes usar el QuarkXPress... te recomiendo cualquiera de los dos.. O si queres armarlo totalmente en foto podes usar el Photoshop y guardarlo en alta calidad o también exportar a PDF.
Espero haberte ayudado!
