Si, son variables de servidor .. pero el acceso que usa es "global" .. y es probable que estes usando PHP con configuración register_globals a OFF (en las primeras FAQ's del foro tienes la explicación completa) ..
Tambien es probable que no puedas acceder a varaibles de servidor por ese método (global o arrays superglobales que es el que te puso Manoloweb) .. por usar PHP bajo CGI .. en tal caso deberias usar getenv("nombre_variable_servidor") ...
mas variables de servidor las tienes en:
http://www.php.net/manual/en/reserved.variables.php
Un saludo,