Ayuda con INSERT INTO

[MRB09]

Hola necesito que un formulario se envie a la base de datos como utf, y tengo este código

$insertSQL = sprintf("INSERT INTO ".$prefix_db."data (id, ip, text) VALUES ('$now', '$ip', %s)", GetSQLValueString($_POST['text'], "text"));

y en un tutorial dice que es asi

INSERT INTO tabla VALUES (CONVERT(_latin1'Pepito Pérez' USING utf8), '1', md5("12345"));

como quedaría el primer código entonces?

Muchas gracias