Qué tal,
no puedes evitarlo mientras uses mailto como acción de tu formulario.
La única forma sería usar por acción algúna aplicación programada del lado servidor (asp,cgi,php etc)
En ese caso tu form quedaría algo así
<form name="formulario" method="post" action="http://www.dominio.com/cgi-bin/form.cgi">
El formulario es entonces enviado a esa aplicación que se encarga de recoger los datos y enviarlos a una dirección de correo. En ese caso es el servidor quien se encarga de enviar ese correo en vez del ordenador cliente.
Existen servicios gratuítos de gestión de formularios, mira las FAQ de este mismo foro. En la dos últimas páginas hay direcciones a servicios gratis, busca el que te conviene
