Bueno, la verdad que no he avanzado mucho en esto, pero al menos he probado bien los que mas conocemos:
* AppServ 1.9.0
* EasyPHP 1.6
* e-novative PHP v2002.10.21
* FoxServ 3.0
* FoxServ 3.1 Beta1
* PHPTriad 2.2.1
De todos estos, el único que instala PHP como servicio y no CGI es
FoxServ 3.1 Beta 1.
Aunque es bastante complicado de usar el panel de configuración que trae, es más fácil hacer las modificaciones a mano en los configs de cada programa.
Tampoco me gusta que al iniciar Apache, deja la ventana del mismo open (y no se con que comando se cierra).
Pero en breve tendré mas resultados y seguro pediré ayuda aqui para confeccionar el instalador que mencioné nates
Salu2.