En $mes (mejor dicho en $_GET['mes'] o $_POST['mes'] según el method que uses en tu formulario ..) tendras tu variable .. pero como usas un "indice" asociativo podrías usar un array "asociativo" para representar ese valor .. O simplemente envias en el value del option el mes en "letras" tal cual se llama ..
En caso de usar indices (value .. numéricos ..):
Código PHP:
$array_meses=array("1"=>"Enero","Febrero","Marzo" .. etc con todos los meses ..); // Se inicializa el indice en 1 progresivo ..
y de tu $mes que obtienes un rango de mes (1 a 12) .. lo usas como indice del array meses:
Código PHP:
echo $array_meses[$mes];