Cita: También estoy pensando que será mas cómodo tenerlo todo en una tabla y si llegado el momento viese otra arquitectura diferente que mejorase el rendimiento ajustarlo, que tenerlo todo desmembrado y querer reunirlo.
Trata de normalizar lo más que te de la experiencia y el análisis. Modificar las bases de datos cuando ya están trabajando implica migrar modelos y las migraciones son un verdadero dolor de cabeza. No sólo deberás modificar la base, sino todas las consultas que la aplicaciones hagan a las tablas que afectes.
Por eso se suele enseñar en las cátedras de BBDD que una base de datos trabajando no modifica jamás. Yo lo hice dos veces, y te aseguro que tenían razón.