Hubieras recibido ayuda antes si lo hubieses puesto en otra sección.
Necesitas algún lenguaje de programación del lado del servidor como PHP para lograr lo que quieres, si no manejas mucho eso, la opción sería poner al pie del email algo como: "Para darse de baja responda este email con el asunto "Baja""
Saludos
