Proba con este codigo:
$archivo = "C:\inetpub\wwwroot\prueba.txt";
$fp = fopen("$archivo", "w");
$texto = "esto quiero que se copie en el archivo plano";
fputs ($fp, $texto);
fclose ($fp);
Se supone que la variable $texto se la mandara el usuario a través de un <input type='text'> que la página le ofrece.