como crear una tabla si no conoces el # de campos

[ocp001a]

Entonces tu problema es lo que decía en la primer opción, que no sabes cómo recibir la información de que campos quiere el usuario y a partir de ahí armar la consulta.
Si tienes un select múltiple y se llama por ejemplo campos:

Código HTML:

<select name="campos">
    <option value="nombre_campo1">nombre_campo1</option>
    <option value="nombre_campo2">nombre_campo2</option>
    <option value="nombre_campo2">nombre_campo3</option>
    .
    .
    .
</select>
 

Los vas a recibir como un arreglo así:

Código PHP:

$_POST["campos"];
 

y podrías recorrerlo:

Código PHP:

foreach($_POST["campos"] as $n=>$campo)
  $consulta[]="$campo VARCHAR(20)";
 

Luego hacer

Código PHP:

$consulta=implode(",",$consulta);
 

y finalmente:

Código PHP:

mysql_query("CREATE TABLE mi_tabla ($consulta)");
 

Si todos los campos van a tener el mismo tamaño no habría problema, pero si vas a crear una tabla "espejo" respetando el tipo y tamaño de cada campo, tendrías que analizar campo por campo de qué tipo es y qué tamaño tiene para duplicarlo.