variable con un each

[masterojitos]

En php el operador es .= y en javascript es +=
En tu codigo, seria asi:

Código Javascript:

var datos = ""; //debes declararlo fuera del each, para que no chanques el valor en cada bucle.
$("input."+tabla).each(function(){
     datos+= $(this).val() + "&";
});
datos = datos.substring(0, datos.length - 1); //para que quites el ultimo ampersand
console.log(datos);
 

P.D. En vez de concatenar los valores, podrias haber agregado cada valor a un arreglo y luego con join lo unias con el ampersand, asi:

Código Javascript:

var datos = Array();
$("input."+tabla).each(function(){
     datos[] = $(this).val();
});
datos = datos.join("&");
console.log(datos);
 

Suerte.