Esto parece ser una pregunta muy común en los foros, sin embargo no hay una fórmula mágica para calcular cuantos usuarios soportará un servidor dedicado
Puede ser 1 o 2000 todo depende de los siguientes factores:
1- Hardware
2- Software + nivel de optimización
3- Tipo de procesos que realizan los clientes, no es lo mismo una página estática html que una compleja página php con múltiples queries a bases de datos
En la opción #3 no dices que tipo de Xeon es, hay una diferencia abismal entre los de primera generación y los de última generación.
En principio y basado solo en experienca diría que para página estáticas o ligeras y con software bien afinado alrededor de entre 1000 a 2000, si son páginas php con consultas a BBDD diría que unos 200
Cuando quiero comparar la potencia de distintos cpus, recurro a esta excelente web
http://cpubenchmark.net/
Espero te sirva