Controlar numero de options seleccionados

[monkey_rise]

Hola buenas tardes,
tengo un problemilla con un option select en html.
Recibo datos de otro combo, pero quiero que tan solo reciba un option, o sea, es un option select, que en un principio va rellenando con diferentes selects y lo que necesito es que tan solo me rellene un select.
Hay alguna manera de validar el campo? porque la verdad llevo horas intentandolo y estoy desesperado, muchas gracias.