Hola,
Pues ahora mismo no creo que haya una funcion que haga lo que quieras, asi que toca hacerla. Pues es simplemente usar un for para recorrer la cadena de 2 en dos. Algo asi:
Código PHP:
function letrasPares($texto) {
$pares='';
for ($i=1;$i<strlen($texto);$i+=2) {
$pares.=$texto{$i};
}
return $pares;
}
echo letrasPares('bacada');
Ten en cuenta que empieza en el indice 1 porque los arrays en PHP empiezan en 0, asi que el segundo caracter tiene el indice 1.
Saludos.