Acceder fuera de la carpeta ROOT

[nomafeito]

Hola buenas, tengo un servidor gestionado por 1&1, me gustaría saber cómo acceder fuera de la carpeta root, porque por ftp no se puede.
Lo que quiero es incluir unos archivos *.php fuera de esa carpeta ya que contiene datos sensibles para el manejo de tablas sql, como sabeis, se aconseja siempre hacerlo fuera de la carpeta root o (public_html).
En localhost me va perfectamente incluyendo esos archivos en el código fuera de root con include o require.
¿tengo que hacer código php para que lea estos archivos *.php y los guarde fuera de la carpeta root? ¿no se puede hacer directamente por ftp?
Muchas gracias, y disculpas por ser tan novato.