Depende de en que entorno estes trabajando si es desde linux a windows lo tienes que hacer via odbc y si es de windows a windows trabaja con las funciones de odbc de php o con los componentes para que guardes la imagen tu tipo de dato tiene que ser ole pero te recomiendo que trabajes guardando la ruta de la imagen.
Para acceder a acces via componentes te recomiendo la siguiente direccion:
http://www.php.net/manual/en/ref.com.php
Ahi hay una documentacion de como conectarte con acces directamente sin usar odbc espero que te sirva o si no buscare un codigo ya que yo trabaje antes con esos accesos y ver si te puedo seguir ayudando