Hola chirica; justo antes de los campos tendrás un "while" (o algo similar), necesito que me pongas el código completo de esa parte para poder concretar más.
De todas maneras, prueba a poner el campo del valor por defecto fuera del bucle y luego el resto dentro, más o menos así:
Código HTML:
<option value="Por defecto" selected="selected">Por defecto</option>
<?php while ($row_ConsultaColor = mysql_fetch_array($LOQUESEA)){ ?>
<option value="<?php echo $row_ConsultaColor['nombre']?>"><?php echo $row_ConsultaColor['nombre']?></option>
<?php } ?> Espero te resulte de ayuda; si no pon el código y lo vemos.
Salu2.